舌尖上的新年

文/梦见乌鸦

说起年夜饭，估计绝大多数人想到的是饺子、年糕等主食为主，一大桌子菜的团圆饭，估计不少朋友也跟我持同样的观点。但毕竟作为一个北方人，不能代表大多数，在年夜饭方面还是孤陋寡闻。我国不同地域风土民情各色各样，在年夜饭方面自然有着秉承一方习俗的特色。这就是《舌尖上的新年》所要呈现的内容。


《舌尖上的新年》是著名的《舌尖上的中国》团队打造的电影版，包括导演陈磊、艺术总监陈晓卿，作曲阿鲲等等全部回归，当然也少不了解说李立宏雄厚的声线。另外在美食顾问的栏中，小弟看到了蔡澜的名字，之前一直有个念想，《舌尖上的中国》系列为什么不把蔡澜这个著名的美食才子带上呢，没想到不到一年的时间，俺的小念想便已经达成了，也是一点个人的题外话。


“舌尖”系列最大的亮点就是对中华美食的展示，比起同类纪录片，该系列对美食文化展现更多的融入了一种复杂的情怀在里面，而非单纯对美食技艺的体现，否则就跟厨艺栏目没什么区别。另一大特点便是该系列展现的并非厨艺和经典美食，而是献给普通劳动者的颂歌，从普通居家的劳作到一盘看似简单却容纳了一方文化传承的大众美食，“舌尖”系列展示并不是精英文化，而是中华五千年传承下来在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美。


《舌尖上的新年》秉承了该系列的一贯作风，碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接。但本片的特质在于，比起“舌尖”系列同一种食材在天南海北的不同烹饪方式与习俗不同，本片并没有对某种食材进行单一的对比，因为电影的大主题是“年夜饭”，因此本片在这个主题之下尽可能的对我国纵贯南北的不同风土民情进行展现，且作为一部电影，在有限的时间内，没有遵循以往在单一食材下的不同展现方式，而是追求多样化，在短短的电影片长中，展现了多达10多个地域的40多种年夜饭习俗和食材。


这样做的好处就是在一个“限时任务”的情况下，对年夜饭展现呈最大化的多样性，而缺点自然不言而喻了，电影没有展现饺子这种中原年夜饭必备的主食，这一点作为中原人自然有怨念了。但话有说回来，电影主要展现的是“别人家的年夜饭”，剧组可以说略过了广大受众的城市地带，而是围着中国转了一个大圈，从东北乡村到内蒙草原，到陕西窑洞，还有江浙一带的渔民和潮汕渔村，少不了的还有台南和香港地区。电影展现的是不为人知的年夜饭，五花八门的种类带领观众领略真正“别人家的年夜饭。”


至于观感，不必多说了，看过《舌尖上的中国》系列的朋友都深有体会，一个字——“饿”。


从客家酿菜到北方手撕羊肉，从江浙鱼干到南方烧鹅，台南地区的百搭凤梨酱与陕北地区热气腾腾的年糕。前所未有的山东大糖瓜（糖瓜吃过不少，但从来没见过这么大的），头回听说的咸腊八粥，在微观摄影技术和高速摄影下，刻意夸大的声效，伴随着李立宏的解说和镜头下乡情的展现。每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情，更会直接刺激到观众的味蕾和大脑酮体利用率，勾起的食欲。由于是该系列首部大银幕之作，不像电视版看饿了还是找点吃的，电影版全程下来，其观感个中体会。


当然作为“舌尖”系列的电影，本片也延续了该系列的一贯特质，美食只是一种介质，通过不同地域的年夜饭展示，传达的是中华民族的传统文化，以及中国人在“吃”的传承和变化。才使得“舌尖”有着与众不同的魅力所在。

 很有年味的一部纪录片，让人感到温暖、团圆、期待、祝福和对逝去的时光的眷恋以及对未来的无限期待。
  一定要在吃晚饭后再看，不仅仅是不停的吞口水，关键是一种心理上的满足，也让人有更多的期盼，新年真的快到啦。看着就想起小时候，虽然不富足，所以更期待过年的新衣服，好吃的，就像电视上那样，会跟着奶奶做各种面食，准备好食材，从小年开始的每一天都是忙碌的，肉啊，排骨啊，鱼啊都要准备好，虽然很大众但是因为平时少所以更满足。会做好供品，所有面食都是自己做的，刺猬，小猪，老鼠，年年糕，拜各路神仙祈福。然后一部分面食要放到阳台上，过了年转个方向，意味着回来了，来年更富足，每天吃这些带着满满期待的面食，小孩就会很高兴。全家守岁为年夜饭做准备，小小年纪的我们也会帮忙，穿上新衣服，守岁，看联欢晚会，放鞭炮，全家一起，就会觉得很幸福。
    现在春节但真的已经不算有什么可期待的了，期待的就是能够休息几天，虽然也休息不了什么，要串门，每天都跟走过场一样。基本上就是打扫下房间折腾一下，超市采买下吃的，甚至懒得已经只剩下网购了，送货上门，多省事少了份精心，少了份期待，少了份惊喜。有多少年不看春晚了，真的是一点兴趣都没有啦，捧着手机发短信看微博微信，时间就在低头和手指中度过了，鞭炮嫌弃太吵太污染，懒得到处走动，就想窝在家里，去饭店里吃完就走。过年于我们变成了那期待的7天假。

   在影院看之前已经做好了就当看《舌尖上的中国》剧场特别版的心理准备，看完发现有惊喜。尤其是小乌龟和咏春那俩场戏确实画龙点睛，看的出来编导也费了心思拍这两场。我本身也是编导，知道在中国纪录片想上院线有多难，排片少，愿意上片的院线少。虽然这片子没有摆脱甚至是固守舌尖系列电视纪录片的风格，但依然值得携家带口去影院观看，绝对强于综艺电影之流。

      要不是片头出现的龙标我都没意识到这是上映的电影，自问就算我知道有上映会不会去看呢，真难讲呢~~~那些综艺节目和电视剧的电影化让我对所有本来“应该”只出现在电视里的各种东西上了大银幕都存在偏见，但细细想来，纪录片上大银幕好像倒是没什么不应该，作为吃货就算看看超大画面的食物是不是就应该去嗨一把呢，得，反正都下片了·~~~
       这是官方意义的舌尖上系列，据说是原版人马，嗯，的确是沿袭了CCTV版舌尖的精髓，用食物讲述的天朝文化，我喜欢~~~食物本身让我大半夜看了浑身不爽，我想吃啊啊啊啊啊啊，这玩意要是去电影院看这满场的咽口水声肯定相当的壮观。片中有一句话深得我心，中国人喜欢用繁复的食物制作寄托感情。真的呢，于是各种节日的重头戏总是吃，各种不一样的吃，春节这个最最重要的节日当然更是吃了再吃，而且我们春节总是在重复吃某些东西，我们称作传统。如今物质生活算是富足，吃其实已经不是奢侈，但是春节的那几顿总还是还上那几个大菜，我其实有时候挺腻味的，因为我没有远离家乡，没有远离父母，父母和家乡的味道总是在身边，所以到了那些时候，我总是劝长辈们试试新鲜货，今天想想这些味道寄托得是最原始的念想，是到了时候必须要的有念想，如果真的没了，我也不会舒服，就像那几个只有冬天（也就顺便只有春节）才有的食物，我其实还是会想念的。生在一个大城市，好多传统真的不见了，起码我们还得留着吃，我得记得今年冬天跟爸妈学那几个菜哇~~~~

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我不知道名字但一眼就认出她了。香港电视剧经常见到的。你们有认识的吗？是她吗？

时隔两年，当背景音乐和李立宏老师的声音一响起，我马上就饿了。因为我知道，接下来出现的东西，会让我的灵魂和肚子不断的接受洗礼，并且抑制不住的颤抖。

苏州七件子、平乐松皮扣、自贡粑粑肉、湘西腊肉、平乐酿菜、香港发菜蚝豉、江门大糍、台湾红蟳米糕、内蒙古布里亚特包子、榆林枣兔兔和糕角儿、环县羊肉腊八粥、莱芜大糖瓜……又是一些祖国各地逆天的美食，又是我闻所未闻，吃所未吃的东西，尼玛，我又一次对我自己产生了质疑：这些年我究竟吃了什么(T＿T)/~~

看人家的新年，想自己的年夜饭，我想过年，我想吃酿豆腐和血鸭T_T可是现在我已经饿死在屏幕前了。
        
晚上不要看《舌尖》，会饿死的。<图片3><图片4><图片5><图片6><图片7><图片8>

从惟余莽莽的呼伦贝尔雪原，到依山傍水的广西乡村，从山城重庆到浙江渔村，从内陆的陕甘到香港和台南，真正从地域上体现了疆域广袤的中国。然后，电影在新年的主题下，从年食的类别上，过年的时间上，展示了年食的丰美和奇绝。
在类别上，首先是年夜大宴上的主菜和压轴菜，如广西的松皮扣，台南的红蟳米糕，香港的九大簋盆菜，甚至苏州的七件子。然后是年食中的甜食，广东鹤山的吹大糍，龙游的发糕，山东的糖瓜，厦门的红龟粿，还有陕西窑洞的糕角。再是年食中的零食，干果的炒货和水果的蜜饯。
在时间上，从腊八到正月十五的元宵节。
然而，电影中所选取的食物，主要来自偏远的山村，渔村，几乎没有一种是来自大城市的。有的是因为其特色，比如重庆的腊肉，海边的鲞，广西的酿。而有的，是那些独留几尽消失的个人作坊，比如山东的糖瓜，厦门的红龟粿，陕西的糕角，和香港的盆菜。
当地的人各自根据所处地理位置的独特技艺和当地的习俗来制作不同的食物，看他们的那些制作过程，不仅看到的是制作方法，还有当地的习俗，更在那种朴素传统的制作过程里感受到一种仪式感。如腊肉的薰制，鲞的日晒风干，酿的缤纷种类。
而在看那些独特又快消失的食物的制作过程中，有一种看《匠人》的感觉，尤其是糖瓜的制作，几个人赤裸上身在蒸气弥漫的小屋里，一遍遍将糖条拉长，对折，拧曲，捋匀，趁着院中的寒冷把握时机把糖管用绳子断成一个个糖瓜，这过程有如在看铸剑。还有那个只有她才能做到的老婆婆，把吹成球的大糍在油锅里一遍遍快速的翻滚煎炸，娴熟的炸成直径30厘米的圆球。更有香港盆菜的独秘和层层累叠的奇观。这些已经几尽消失的手艺和手艺人，使得这些食物也带上了传奇的色彩。
最后，所有的美食在除夕夜齐齐端上桌，大家围坐一起，吃一年中的最后一餐饭，是一种习俗，也是一种仪式。
初一的时候，用自己所有的最好的食物，祭祀神灵，感恩和祈愿。
而到了十五，新年就过完了，于是陕西人用一种特别的活动来完成新年的仪式，365根高粱杆，架起365盏灯，围成一个里面布满了十八道弯的方形，人们排着队一一从中走过，为新的一年祈福祝愿，不知这是不是一种习俗，但至少是一种仪式。
于是，这部关于新年食物的电影，成了一部“匠人+民俗+仪式”的美食传奇。
这种传奇里，似乎记录了一种像非物质文化遗产一样的东西。无论这种东西叫什么，却是因为有记录才能看到，才能留存的东西。
于是，电影有纪录的价值。

这也是一部由电视改拍的大电影。
而看了《舌年》，觉得纪录片的大电影还是和综艺片的大电影有所不同的。前者会因其自身的记录有着些许历史文档的价值。如果那些民俗依然保有，那就是一种保存式的记录，如果那些民俗已经消失，那对其进行的挖掘更是一种珍藏式记录。比中电影中对只会在年节出现且制作手艺快消失的糖瓜制作过程的全记录，对红龟粿的龟印的雕刻人的记录，那个戴着眼镜用手工一下一下雕刻的匠人已经是最后一位龟印雕刻人。于是电影的最后有一个情景是，把所有的龟印摆满了一院子，镜头一排排扫过。而其中还有两只爬行的真龟，或许就是在说明时间与手艺的关系吧，乌龟所代表的是不变的时间，而在不变的时间里有些东西终会消失。还有陕西的糕角，这种食物是用一种最原始的植物，糜制成的，糜如今已经成了一种稀少的作物，影片中小孩的奶奶也只是用稀少的收成，在过年时给晚辈们做一次传统的糕角。还有用冬瓜雕刻精美花样做成的茶泡。不知多年以后，这些东西还会不会有。于是，对这些东西的纪录便更显现了它的价值。
《舌年》的电影与电视相比，在解说和故事上节制了很多，主要以食物和习俗为主，没有故事，也不专注于人。使得纪录片更有了一种文档价值，一种对食物，传统和习俗记录保留的价值。因为那种故事在事后看来，除了媚俗当下和填充篇幅之外，没什么多少作用。
而且《舌年》的纪录片，同《玄奘的故事》那类过多的通过意会附会的想象来展示也是不同的，这是对现场的真实记录。于是更有价值。电影的最后说，或许有一天，春节，会变成时间里，日历上的一个符号，与寻常的日子没有了不同，但因为美食，人们还是会聚在一起。那么这种记录就是一种保存和回忆。（不过换句话说，好像是以后新年没有别的了，只剩下吃了，成了真正的舌尖上的新年。厄呵）
做成电影的形式，或许是一种潮流趋势，但使纪录片的受众面更广了，同时在从电视向电影的转化中，自然也提升了纪录片的一点艺术性，比如摄影更讲究了，文本更节制了，主题更专一和突出了。这部以新年为主题的舌尖，可以看作是两期的电视纪录片，但又不同，因为是以一贯之的主题，更独立，更精致，更纯粹，于是这就是一部真正的纪录片电影。而非什么大电影。
在看纪录片《南宋》时，提到了一个词，“善本”。如果这种对真实现场还存在着的，文化，艺术，民俗的记录，再细致一些，再入实一些，再真诚一些，去掉以往舌尖中的那些在事后看来徒增篇幅的虚浮感动，用真正的作品的质量和价值打动人心，那么纪录片或许就是影像的善本。
只是纪录片如此耗时，耗力，耗资，浮躁而又快速的时代，谁愿意用三年，五年，或更多时间来打造一部纪录片呢。或许终有人为之吧。
否则何以看到集“匠人，民俗，仪式”于一起的美食传奇呢。


PS：
幸好自己是在吃饱的情况下打开此片的，几乎没受任何食欲上的骚扰。于是得以专心的看了食物的美，和食物的传奇。