宵夜江湖第2季

乐山，没去过。

我只短暂待过成都。

讲讲我心中的成都美食。

成都美食很多，但作为一个北方人，一个以面食为主的北方人，我在成都经常吃的是如下几样：

1.成都杂酱面。

非常好吃，素椒杂酱第一名，像是炸酱面，但又区别很大。除了没有杂酱面的那些什么配菜外，一大区别是成都杂酱面，酱在碗底，端上来看着像是一碗素面，却又跟燃面不同，没有燃面那么干。口感上更舒服，也不会太油腻。

2.红油牛肉面。

这个关键在于店家牛肉的卤制手法， 我以前在水碾河的时候，北三街的那家面馆，牛肉面非常棒，但往往很可惜，如果七点前不能到店，基本上就吃不到了。

3.肥肠粉。

这个没的说，成都随处可见的小店，味道都不会差，关键在于那个粉真的很好，当然，搭配冒节子，天天吃都不会腻。

4.冒菜。

这个在成都，也是随处可见，味道分店，但是也不会差别太大，很下饭。

5.钟水饺。

简单说就是红油拌水饺。好吃。也有红油抄手，但是很少吃，还不如吃钟水饺。

6.烧烤。

在水碾河北三街的时候，经常是晚上十点，十一点左右，在居民区楼下的烧烤店里，点上几个串，随便那么一烤，配上一瓶啤酒，尤其是在夜雨刚过，或者是雨正浓的时候（成都的夜里经常下雨），非常的惬意。

这些都是我一个北方人在成都短暂停留的半年多时间里经常吃的东西，像其他的各种火锅，冷锅串串，冷锅鱼，棒棒鸡，麻辣兔头什么的，也就是吃的时候新鲜，经常吃就没滋味了。

以上前五种，既是工作餐，也是平素的日常饮食，很适合我这个北方人的口味。

还有各种小吃，像什么加了鱼腥草的狼牙土豆、乡村基什么的，偶尔吃一下，也还是可以的。

而这第一集，观感上，让人觉得这像是一部付费宣传片。

《宵夜江湖》第一季的时候，学到了一个词“霸蛮”，我认为这是“江湖”二字很好的诠释。

所谓江湖，不外乎是在一个划定的范围或者默许的场地，小老百姓能够自在生长，自己过自己的小日子，互相磨合中建立一个自己的规则。统领中国人时间最久的周王朝的先祖，最初生活在黄土高原，面朝黄土背朝天，周人给中国人的基因中注入了勤劳、隐忍的色彩。三千年来，只要给点空间，中国的老百姓就能生活得有声有色。从乡村走入城市，也不外乎如此。正是生活在城市小巷里弄，犄角旮旯的无数老百姓，与现代化的高楼大厦、车水马龙交错、摩擦、融合，共同搭建起一个城市的气质。

透过江湖之地的宵夜，看一个城市的气质。是《宵夜江湖》最初创作的本心。第一季中的武汉、南宁、沈阳，皆为如此。

第二季的宵夜，拍摄于疫情期间。疫情时起时伏，让拍摄也不那么的顺畅。有时候，吃饭的馆子还有些冷清，与江湖的喧嚣、烟火、粗砺有些距离。但这就是生活，记录下来，也是纪录片从业者的职责所在。为了克服这些，导演想了很多办法，美食的拍摄也更加用心。最后呈现出来的片子，仍然是浓烈欢乐的。

我比较喜爱兰州一集，和其他集不同，这一集暴露了导演的文人气质。

咳咳，矫情了。

我喜欢乐山。五年前就实地调研过乐山的宵夜江湖。但是第一季并没有拍，因为当时没把握。这个川西美食之城，经常出现在各种各样的节目里，如果没想好怎么拍，不如暂时放放。

去年筹备第二季，“乐山”两个字首先跳出来。第一，如何处理食物、人物、城市的三者关系，相关经验和方法，我们觉得多了一点积累和信心。第二，我去过不少川渝小城，感觉生活在那里的人，普遍有一种特殊的韧劲，就是可以接纳任何变化，在今天这样的特殊时期，乐山或许能够拍出大家熟悉的、确定的故事和力量感。第三是因为派给了分集导演杨宁军，不会掉链子。老杨银川人，用西北话形容，这人骚球得很。我们都是八零初生人，经历部分相似，比较能够互通心意，而也因为如此，总想着可以实现得更好一点再好一点，整个第二季，跟导演组同事讨论，单次时间最长的，都跟乐山相关。一次是调研期间，有天晚上边走边打电话，步行四个小时，皮鞋裂了，拎着一只鞋子回家。还有一次，面对面从下午讨论到半夜，喝了六泡茶，一大桶五升矿泉水，竟然还是口干舌燥嗓子哑。老杨说，咱俩竟然没有打起来，也是奇迹。反复掰扯的核心问题是，乐山的乐，到底是什么样的乐？跟什么样的环境和际遇有关？摄影金延哲师傅，临时被我叫去乐山，预感他会出东西，果然。剪辑蒋天增师傅，干脆，流畅，二十多天拿出了六十多分钟的粗剪，令人振奋。制作系列纪录片，是团队性的工作，感谢大家看到的片尾字幕上的所有人。

当然，最最感谢的，还是这一集的主角，乐山人。你们的勤劳努力善良，让食物有了慈悲的温度。祝福乐山，祝福成都，祝福四川，祝福贵州，祝福所有人都能享受烟火人间的沸腾生活。

宵夜江湖2延续了第一季的基本叙述逻辑和影像风格，把镜头对准各具特色的八座城市。片中既有冰天雪地的哈尔滨，也有肆意生长的西双版纳；既有黄河穿城而过的兰州，也有东海之滨的宁波；既有坚守小日子的天津，也有敢尝敢试的长沙；既有淡泊坚韧的乐山，也有潮来潮往的海口。宵夜江湖以“美食+夜晚”的视角切入，所谓“一方水土养一方人”，不同的自然物候、不同的历史文化、不同的城市际遇，让散落在中国大地上的“宵夜文化”千姿百态，各有万种风情

饮食文化可大可小，它承载着不同的地域特色，也点缀着人们每天生活的色彩。在夜晚时分，大街上的餐馆也会灯火辉煌，夜宵时热热闹闹的声音可以是一家人的团聚，也可以是好友之间增进友谊的方式。吃了夜宵，喝喝小酒，将一天的烦恼洗涤。《宵夜江湖2》里三五好友一起相聚，将城市生活的孤单也淹没在了夜宵里。对于观众来说，在品味美食的同时看美食，也是另一种陪伴的方式。

以前每次去乐山，都能看到有几家串串店门口排队能排几百米，现在这种排队盛况好多都是出现在排起做核酸了。

乐山这一集前面两位拍得明显用心得多，熊家婆家的串串一看就材料新鲜，三轮大爷一看就脾气不好，但凭心情炒出来的猪油渣蛋炒饭看起来还是香，看过片子就自己ao油渣去炒了一碗，香是香，不太清爽，适合夜晚和凌晨这种脑壳昏沉沉需要回魂的时候吃，白天吃了会犯昏，这确实是江湖配置。

后面矿机厂烧烤的部分，可能是疫情来追摄制组了，拍得好仓促的感觉，好无奈，片子里面看得出来烧烤摊摊和摄制组都被疫情整得好无奈，纪录片中的时代痕迹哈哈哈。出于对“繁荣昌盛”、“民康物阜”式美食纪录片的审美疲劳，真实一下还挺亲切的。

江湖不是庙堂，打零工的，下岗的，踩三轮的，这是江湖，“过了三十年太平日子轰然变样”——我们现在也在经历，但未必能做到踩个三轮开烤串摊摊来把苦日子“捱”过去。

无论在哪个时代，能踏实生活的人最可贵。

敬江湖中的芸芸众生。

另外，家有琴童，琴童很喜欢后半部分的配乐，特意在字幕中找了一下音乐顾问：王硕。

宵夜江湖2采用的是多视角叙事，展现了一副多样的美食画卷。立足于市井生活，描摹出一幅有时代性、新鲜性、复杂性、形象性、人文性的社会图景。食物的特写镜头很好看，让人眼馋。有宵夜也有江湖，有食物就有人有故事。最喜欢西双版纳那一集。 影片主创们以漫游者的眼光，陪伴观众穿过缭绕的烟火，走进岁月的纵深、城市的肌理和情感的沟壑，探讨平凡市民的生存之道，寻找超越时间的坚韧和信心。