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《早餐中国》是由腾讯视频和福建海峡卫视联合出品的大型美食短纪录片。第三季将延续前两季的风格,用早餐复苏味蕾,用烟火赶走阴霾,用家乡食温暖家乡胃。30个普通的早餐店,30个酸甜苦辣的家庭故事。人间烟火,气象万千,平凡生活有苦有泪,但慰藉的到来同样势不可挡。请相信,明天太阳照常升起。
早餐中国第三季的一个无关美食的细节打动了我:每一集的结尾都有一首主角喜欢的歌播出来,郑智、五月天、张国荣,在那一瞬间我的口水忽然消失了,取而代之的却是心酸和无奈。
片中80的人们或为继承上一代手艺、或为供养下一代责任、或为生活,主动或被动的去承担起了生活,以早餐为生。然而大约十年前,可能大多数80后将早餐当作最可忽略的一餐。
看完几集后许个心愿,当我减肥成功后,我要去太原、西安、郑州,放肆享受一把碳水爆棚的美食!毕竟这才是拍或者看美食节目的初衷。
嗦粉、生煎包、油茶麻花、烤包子、重庆小面、对夹、羊杂碎、驴肉火烧,好像都是碳水呀哈哈,但都是我的真爱啊,馋到爆哭!如果每天早上能吃上这样一顿热乎乎的早餐,那这一天肯定精气神大好哇! 这些普通的早餐店都有一些共性,好吃便宜,口味地道且不变,老顾客多,生意异常火爆,这无疑是典型的口碑经营,这种美食才最地道、最好吃、最中国! 片中小朋友们和讨喜的bg无疑为正经的纪录片增添了一分可爱,小店背后朴实生活的酸甜苦辣着实抚慰人心,店老板专属的单曲循环多为怀旧风,很文艺,有老电影的感觉了,还有美食的近镜头令人垂涎,反正我是忍不住了! 每集短短五分钟,不仅展现了当地特色风味,还顺带领略了各地风土人情。这个片子一改我对记录片的固有认知,调性轻松可爱,值得一看。
有一部国产片,导演永远拍不完,观众永远看不腻。
每打开新的一集,都让人充满期待,垂涎欲滴。
不卖关子,说的正是之前给大家推荐过的《早餐中国》系列。
前两天,这个系列的第三季新鲜出炉。
趁着热乎,赶紧为大家呈上来——
导演: 王圣志
首播: 2019-10-19(中国大陆)
季数:3
集数:30
单集片长:7分钟
这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。
新出的第三季,延续了前两季的阵容——
导演王圣志,此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》,对美食颇有研究。
总顾问沈宏非和陈晓卿,一个是《舌尖上的中国》的总顾问,一个是总导演。
有这帮主创坐镇,此片的品质也值得信赖。
值得一提的是,第三季在延续前两季拍摄方式的同时,在内容上却实现了扩容。
每一集的时长,从之前的5分钟增加到7分钟。
在保留短小精悍美食主题的同时,加入了对美食创作者的挖掘,让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。
截至目前,虽然看过的人还不多,但在豆瓣已获得9.1的高分。
从山西到浙江,从河北到安徽,从陕西到澳门……
《早餐中国》用用生动的镜头,为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。
俗话说千年铁府,万里荫城。
荫城自古以来铁矿资源丰富,整个地区大多都是以经营铁矿业为生的商户。
但是,让这些商户最魂牵梦绕的并不是铁,而是早晨的一碗猪汤。
卖了近40年猪汤的李春生,就深谙烹制这一美味的门道。
所谓猪汤,就是用猪的各个部位熬制出的一碗“内外兼修”的汤。
制作猪汤的第一步,是熬制浓郁香醇的汤底。
选用大块猪骨头,加上猪肘子、猪头、猪心和老汤一起煮。
必须连骨带肉,用小火慢慢熬制3-4个小时,才能把汤煮出诱人的乳白色。
把汤底熬好后,就到了制作汤料的环节。
一碗猪汤里的不同肉,有不同的切法,这样才能制造出丰富多变的口感。
猪肝、猪心、猪舌头等,要切成长条状。
猪肚、猪肠、猪耳朵等,要切成更细的丝状,越薄越好。
只有严格遵循这套制作方法,才能做出一碗最地道的猪汤。
将汤料铺底,浇上热气滚滚的高汤,淋上一点葱和香醋,一碗猪肚汤就可以上桌了。
如果觉得不过瘾的话,还能就着猪汤的最佳伴侣千层饼一起吃。
外酥里软的千层饼,能起到除腻和饱腹的作用。
一口猪汤一口饼,是荫城当地人最熟悉的家乡味道。
靠山吃山,靠海吃海,到了浙江舟山就必须吃海鲜。
优越的地理环境,让这里盛产各种海味,不仅新鲜而且肉质饱满。
一家开了二十多年的飞珠面店,让当地的海鲜登上了早餐的舞台。
杨飞珠是飞珠面店的老板,她从小在海边长大,对各类海味颇有研究。
每天凌晨三点,她就要去市场上进购刚捕捞的海鲜。
多年的起早贪黑,让她摸索出了一套选货经验:
梭子蟹要挑两头尖尖的部分都是黄色的,这样的蟹黄才饱满。
皮皮虾要挑屁股上带黄色的,这样的虾才是有膏的,味道更鲜美。
不仅选材考究,在制作时也也很有讲究。
首先,要将排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头的食材放在一起熬汤。
每次要炖三个小时,一天要炖两次,才能熬出一锅鲜美至极的高汤。
到了售卖时,顾客可以根据自己的喜好往海鲜面里加料。
各类虾、蟹、鱼、贝类海鲜等任由挑选,让人眼花缭乱。
光虾就有红虾、活皮虾、水白虾、紫虾、淡虾五种,其食材的丰富程度,由此可见一斑。
在制作的时候,也有先后顺序之分。
先煮鱼,再煮虾蟹,然后加入高汤,最后再把面条放进去。
当高汤煮沸的时候,一碗营养美味的海鲜面就可以上桌了。
从15元一碗的红虾海鲜面,到198元一碗加满各种食材的豪华海鲜面。
舟山的海鲜面既可廉价亲民,可也豪华味美,慰藉了一个个早起的灵魂。
北方有一句俗话,叫“天上龙肉,地下驴肉”,这是对驴肉最高的褒奖。
而提及驴肉,不得不提到的就是河北河间的驴肉火烧。
一家名叫老韩驴肉火烧的店,深受河间当地人的喜爱。
这是一家父子合伙开的店铺,已经在当地开了多年。
父亲老韩负责做驴肉,而小韩负责做外面的火烧,两人的搭配非常默契。
在做驴肉时,要使用有着二十多年历史的老汤汤底熬制,再加入十多味调料来增添香味。
这样煮出来的驴肉鲜美入味,且肉丝富有嚼劲,口感绝佳。
除了驴肉之外,还有驴板肠和焖子两种馅料可供选择。
所谓“焖子”,就是用驴肉高汤和淀粉混合的一种胶状物。
焖子状似果冻,入口即化,它的加入既能丰富口感,又缓和了驴肉的干和柴,可谓一举两得。
老韩把馅料备好之后,就到了小韩制作火烧的主场。
火烧,指的是包在馅料外面的那一层烧饼,制作时大有讲究。
首先要把面团擀成大小均匀的面片,在上面加上油酥,可以让表皮更加酥脆。
接下来,把面片多次拉伸成型,再将两端的口封住,即可进入上火进行制作。
火烧需要先烙至七分熟,然后再放进火炉进行烤制。
经过这两道工序,火烧的表皮层层分明,每一层都薄如纸,甚至可以透光。
在口感上自然是外酥里软,再包上驴肉,每一口咬下去都让人满足。
如果驴肉火烧还不够的话,可以再点上一份驴肉汤。
肉汤鲜美,火烧饱腹,这绝妙的搭配已成为河间人饮食结构中最难以割舍的一部分。
除了上面提到的荫城猪汤、舟山海鲜面和河间驴肉火烧之外,《早餐中国》第三季里还有各式各样的美食。
比如陕西渭南的豆腐泡馍、澳门的猪扒包、甘肃张掖的牛肉小饭等等。
虽然形式多样、口味各异,但它们都是每个不同地方的人,最难忘的家乡味道。
在每一天的早餐,用美味开启你一整天的活力。
截至目前,《早餐中国》系列一共出了三季,加起来一共100集。
但是对于喜欢美食的观众来说,却看不腻也看不够,希望能再拍一百集。
它以短小精悍的形式、一集一味的内容,唤醒了人们舌尖上的早餐记忆。
相信每个身处异乡的吃货,都能在这部纪录片里找到最为熟悉的家乡味道。
也希望这部纪录片,能够为每个身处异乡的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力与元气。
*本文作者:张不才
第三季内黄筲灌肠,是爸爸跟我提起过的早餐。说来也怪,我和他的早餐品味很不一样,像是肉汤豆腐脑儿、波头集的羊肉壮馍之类,都是他比较中意而不为我所爱的早点。赶上我放假回家的时候,他往往一大早就会喊我起床,也没太多话,径直把我领去他喜欢的早餐摊吃饭。找了位置坐下,他一般也不问我要点什么,就直接一头扎进买早饭的人堆儿里点餐付钱,然后端过饭食来,跟我说:“这个好吃,你尝尝。”接着他也并不以期待的眼神凝视我,而是挽挽袖子,自己低头吃起饭来。吃饭间偶尔抬头看看我,笑两下,实在忍不住了才会问:“怎么样?好吃吧?”但我一般也都实话实说:“一般吧!”爸爸拿尴尬的微笑短暂掩饰失落之后,就会再度鼓起勇气说:“那明天去尝尝xx的xx吧,那个好吃!”后来次数多了,我认清了和他口味不一致的事实,也就不再“上当”。当他再拉我去吃早餐时只跟他说:“爸,你帮我买个粉条肉的包子回来就行,我不去啦!”我想他会倍感失落吧,而我那时却只把心思放在自己的赖床上面。即便已经如此交代,他还是会时不时自作主张地带回一些“惊喜”,略带兴奋地跟我说:“粉条包子虽然不错,但这个也很好吃啊,不信你尝尝!”于是我只得怀着对粉条肉大包子的期待,啃着父亲口中堪称“美味思”的xx果腹,浪费着我珍贵的返乡美食额度。后来有一日,我忍不住抗议他拿自己对早餐的品味强加于我,而实际上那些我都不爱吃。他愣了下,又思索了会儿,神秘而又有点眉飞色舞地跟我说:“既然这些你都不爱吃,那改天我们去内黄吃灌肠吧!楚望有一家店在自己家院子里卖灌肠,还有像裹凉皮一样的手把灌肠,那是真好吃,不信你问你妈!我俩骑车路过的时候去吃过的。”得到我妈的确认后,这还真勾起了我的一点好奇心。然而内黄楚望离我家四十公里左右,他俩又要求骑单车去吃,来回就要几乎一整天的时间。有时我在家懒得动弹,有时来了精力,爸妈又没有时间,总之拖拖拉拉,终于也没有成行。今年偶然间看到《早餐中国》第三季第12集,拍的竟是他曾经跟我提起的那家早餐,我想那次他应该没有骗我,这家的灌肠一定很好吃吧!只是我应该不会再去尝尝了[流泪]
《早餐中国》 力荐这部美食纪录片《早餐中国》,个人觉得比《舌尖上的中国》好看,由不到十分钟的短篇叙述整个故事,主角是早餐但是又好像不仅仅是早餐。纪录片有三部分组成,美食、故事、主题曲。每个老板都有一首单曲循环,每个老板和自己家的早餐都有一段故事,有情感有美食有音乐,这大抵是我爱这个纪录片的原因吧!无论春夏秋冬,最抚人心的是凌晨四五点街道上几家早餐店的灯光,黎明前黑暗的一抹光总让人踏实,还有那让人温暖的热气腾腾。 早餐是全中国的地方小吃,有些可以满足当地人的味蕾有些可以很合大众的胃口,美食给人带来的不仅是饱腹,现在更多的是幸福感。视觉听觉相当满足,最爱的是调皮的后期,似乎让早餐活了起来,有趣又可爱。早餐的内容丰富,有面有粉有饼有汤,万变不离其中,终究都是五谷杂粮的衍生物,而我们这些观众对于没吃过的会向往对于吃过的是情怀,这也是我喜欢看的第一个原因吧!真善美的东西最容易让人共情,这里面的主人公个个都是老板,这里的老板大多是夫妻档,有子承父业的,有传承技术的有兢兢业业有爱情故事有亲情故事,反正纪录片反应的都是积极向上的故事,一片欣欣向荣之景,这是我喜欢看的第二个原因吧!Thelastbutnotlast,每个老板都有一首单曲循环,我怀疑这里有导演的意思,不然为什么每一首歌都深得人心,全是一些经典老歌,简直爱死这个环节了,音乐响起就很舒服,这是我喜欢看的第三个原因!
弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话,这不假。
襄阳(以前叫襄樊,2010年更名为襄阳,不过我们现在还是习惯叫襄樊,就好像我们叫自己邓县一样,虽然很早都撤县建市了)挨着河南,确切说挨着南阳的邓州新野,说话口音跟我们邓州人口音90%一样,而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”,其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体,分加汤和不加汤,不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面,而且是加汤的那种。
可能也是距离近的缘故,所以在口音上,饮食上很多地方都很相像,当然我没去过襄樊,虽然我们到襄樊市的距离和到南阳市的距离一样,如果你坐火车,普铁沿着焦柳线南下出河南进湖北会依次经过三个站,南阳,邓州和襄阳;高铁的话,去年开通的郑万,也是这三个城市,我家就在中间。
如果你去了襄阳吃牛肉面,也不妨顺道来我家乡,尝尝我们那的襄樊牛杂窝子面,也许,会有另一种惊喜。
当然还有炒凉皮,炒米线,煨羊肉,羊肉板面,油烙馍,小油馍,羊肉糊汤面,芝麻叶面条,你来了,一定不会失望。
真的!
这是一部被严重低估了的纪录片,就食物而言,已经尽可能的展示了食物本身的魅力,一餐早餐没有正餐繁复与正式,随意简单是早餐的主题,当然,节目本身也足够随意简单。抛去食物而言,看到的是数以亿计的勤劳中国人,他们安贫乐道,只求“仰足以事父母,俯足以畜妻子”。这种自给自足的小农经济维系着中国社会几千年的稳定与繁荣。很有烟火气的纪录片。其实这就是普通人的生活,普通的平房,老旧的街道,晒着的花花绿绿的衣服,缺口的瓷碗。为生活奔波的人,为了日子,为了养活家人,为了生活而生活。其实到头来都是为了一张嘴,为了吃上一口饭!看着这个,似乎就看到了自己家社区里开了十几年的老店,没有小清新的装修和高档精致的饭菜。但却是自己最喜欢去的地方。
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弹幕有一句话说得特别对,看的不是美食,而是人生百态。也没有什么特别搞得很温情。都是一些很平凡的人过的很平凡的生活。尤其是每集最后当地人的那些生活剪影。真是烟火气的很。好看。
早起上班路上在车上放一集,还是挺有胃口去迟点正常早饭再开启打工人的一天的。
以前满眼都是美食,现在更多看到的是老板们的辛苦。就是流程真的好赶,你们拍久一点好吗!
中国早餐就是坠吊的!
大部分还是南方的,看南方的美食好处是一点都不馋。东北太惨了,酸菜排骨锅都上了,这哪里是早餐啊-_-||
还是那个味道,秋冬的早上看太治愈
“只需早起,你就能找到故乡”,看得我都想早起了。
颇有意思的是经营十年以上的夫妻店,女性往往是默默付出的那个,面对镜头的丈夫多少会试图“表演”并展现自己的男性魅力,而妻子则是露出平时里不太与丈夫说起的情绪与柔软。
拍不腻更拍不完的素材,因为中国人爱吃,又会吃,更厉害的是,10分钟之内,物、人、情都可以传递得那样丰满、动人,就这样做下去吧。
如果一直拍,就会一直追下去,那些坚持做早餐和每天都去吃早餐的人,就是真的人间烟火,世俗的,热闹的,治愈的,温暖的。
弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话,这不假,襄阳(十年前叫襄樊)挨着河南,确切说挨着南阳的邓州新野,说话口音跟我们邓州人口音90%一样,而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”,其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体,分加汤和不加汤,不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面,而且是加汤的。
接地气有烟火气。
看起来是在讲早餐,内核却是中国人心底深处最宝贵、长久,又沉重的特质,十分钟片长里,流淌着的可能是这个民族在这个时代的史诗。
第三季来了,宜宾燃面还会远吗?
没想到我看一个美食节目看哭了,不是馋哭的,而是发自内心为这一幕幕朴实的人间烟火流泪。
起早比赶黑更辛苦
看着流口水,关键还很便宜,真想去吃个遍
可可爱爱!
10分钟内就可以吃遍中国,每集片尾都有首歌回味人生,还是这么朴实亲切。
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